简介：科学养鹅陈烈
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（一）头部（）
头部包括颅和面两部分。颅部位于眼眶背侧，分头前区、头顶区和头后区；面部位于眼眶下方及前方，分上喙区、下喙区、鼻区、眶下区、颊区和垂皮区。有的品种垂皮区皮肤松弛，形成咽袋。大多数中国鹅种在喙基部头顶上方长有肉瘤，肉瘤随年龄增加而长高，一般老鹅的肉瘤比青年鹅大，公鹅的肉瘤比母鹅大。喙扁而宽，前端窄后端宽，形成楔形，喙的相对宽度不如鸭子。肉瘤和喙的颜色基本一致，有橘黄色和黑灰色两种。
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（二）颈部（）
颈部分颈背区、颈侧区（两侧）和颈腹区，各占1/4。中国鹅的颈细长、弯成弓形，欧洲鹅的颈粗短。小型鹅颈细长是高产特征。大型鹅颈粗短，易肥育，适于生产肥肝。
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（三）躯干部（）
除头、颈、翼和后肢外，其余的都属于躯干部。躯干部又分为背区、腹区和左右两胁区。躯干部的大小形态与肉用性能关系较大，一般大中型鹅体躯颀长、骨架大、肉质粗，小型鹅体躯小、骨骼细、结构紧凑、肉质细嫩。有的品种母鹅的腹部皮肤有皱褶，俗称“蛋窝”，腹部逐步下垂，是母鹅临产的特征。
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（四）翼部（）
翼部分肩区、臂区、前臂区和掌指区。臂区和前臂区之间有一薄而宽的三角形皮肤褶即前翼膜。由长而窄的后翼膜连接前臂区和掌指区的后缘。鹅不能飞翔（个别品种除外），但急行时两翼张开，有助于行走。
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（五）后肢部（）
后肢部分股区、小腿区、蹠区和趾区。各趾之间长着特殊的皮肤褶，称为蹼，鹅游泳时靠蹼的划动前进。
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（六）羽毛（）
图1…2 鹅的羽毛分类
1。 翅梗毛 2。 毛片 3。 绒毛
鹅的体表覆盖羽毛。羽毛有白色和灰色两种，按其形状结构可分为真羽、绒羽和发羽，从商品角度可分为翅梗毛、毛片和绒毛（图1…2）。实际上，真羽包括翅梗毛和毛片。绒羽即是绒毛。发羽形似头发，数量很少，在生产上没有意义。鹅的雌、雄羽毛很相似，不像鸡那样具有明显的形状和色彩的区别，也不像公鸭那样具有典型的性羽，单靠羽毛形状或颜色很难识别雌、雄。
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（二）鹅的消化生理（）
饲料由喙采食通过消化道直至排出泄殖腔，在各段消化道中消化程度和侧重点各不相同，比如肌胃是机械消化的主要部位，小肠以化学消化和养分吸收为主，而微生物消化主要发生在盲肠。鹅是草食为主的家禽，在消化上又有其特点。
1。 胃前消化
鹅的胃前消化比较简单，食物入口后不经咀嚼，被唾液稍微润湿，即借舌的帮助迅速吞咽。鹅的唾液中含有少量淀粉酶，有分解淀粉的作用。但由于在胃前的消化道中酶活力很低，其消化作用很有限，主要还是起食物通道和暂时贮存的作用。
2。 胃内消化
（1）腺胃消化 鹅腺胃分泌的消化液（即胃液）含有盐酸和胃蛋白酶，不含淀粉酶、脂肪酶和纤维素酶。腺胃中蛋白酶能对食糜起初步消化的作用，但因腺胃体积小，食糜在其中停留时间短，胃液的消化作用主要在肌胃而不是在腺胃。
（2）肌胃消化 鹅肌胃很大，肌胃率（肌胃重除以体重的百分率）约为5％，高于鸡（1。65％），而鹅肌胃容积与体重的比例仅是鸡的一半，表明鹅肌胃肌肉紧密厚实。同时肌胃内有许多沙砾，在肌胃强有力地收缩下，可以磨碎粗硬的饲料。
在机械消化的同时，来自腺胃的胃液借助肌胃的运动得以与食糜充分混合，胃液中盐酸和蛋白酶协同作用，把蛋白质初步分解为蛋白月示、蛋白胨及少量的肽和氨基酸。
鹅肌胃对水和无机盐有少量的吸收作用。
3。 小肠消化
鹅与其他畜禽相似，小肠消化主要靠胰液、胆汁和肠液的化学性消化作用，在空肠段的消化最为重要。
胰液和肠液含有多种消化酶，能使食糜中蛋白质、糖类（淀粉和糖原）、脂肪逐步分解，最终成为氨基酸、单糖、脂肪酸等。而肝脏分泌的胆汁则主要促进对脂肪及水溶性维生素的消化吸收。此外，小肠运动也对消化吸收有一定的辅助作用。
小肠中经过消化的养分绝大部分在小肠吸收，鹅对养分的吸收都是经过血液循环进入组织中被利用的。
4。 大肠消化
大肠由盲肠和直肠构成，盲肠是纤维素的消化场所，除食糜中带来的消化酶对盲肠消化起一定作用外，盲肠消化主要是依靠栖居在盲肠的微生物的发酵作用。盲肠中有大量的细菌，1克盲肠内容物细菌数有10亿个左右，最主要的是严格厌氧的革兰氏阴性杆菌。这些细菌能将粗纤维发酵，最终产生挥发性脂肪酸、氨、胺类和乳酸。同时，盲肠内细菌还能合成B族维生素和维生素K。
盲肠能吸收部分营养物质，特别是对挥发性脂肪酸的吸收有较大实际意义。直肠很短，食糜停留时间也很短，消化作用不大，主要是吸收一部分水分和盐类，形成粪便，排入泄殖腔，与尿液混合排出体外。
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（三）对鹅消化特点的利用（）
青饲料是鹅主要的营养来源，甚至完全依赖青饲料也能生存。鹅之所以能单靠吃草而活，主要是依靠肌胃强有力的机械消化、小肠对非粗纤维成分的化学性消化及盲肠对粗纤维的微生物消化等三者协同作用的结果。与鸡、鸭相比，虽然鹅的盲肠微生物能更好地消化利用粗纤维，但由于盲肠内食糜量很少，而盲肠又处于消化道的后端，很多食糜并不经过盲肠。因此，粗纤维的营养意义不如想象中的那样重要。许多研究表明，只有当饲料品质十分低劣时，盲肠对粗纤维的消化才有较重要的意义。事实上鹅是依赖频频采食，采食量大而获得大量养分的。农谚“家无万石粮，莫饲长颈项”，“鹅者饿也，肠直便粪，常食难饱”，反映了这一消化特点。因此，在制订鹅饲料配方和饲养规程时，可采取降低饲料质量（营养浓度），增加饲喂次数和饲喂数量，来适应鹅的消化特点，提高经济效益。
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（三）鹅繁殖性能的特点（）
1。 季节性
鹅繁殖存在明显的季节性，绝大多数品种在气温升高、日照延长的6月至9月份，卵黄生长和排卵都停止，接着卵巢萎缩，进入休产期，一直至秋末天气转凉时才开产，主要产蛋期在冬、春两季。光照时间变化是季节性繁殖最主要的原因，因此可以进行人工光照调节鹅的繁殖季节，进行反季节生产，尤其在鹅肥肝生产上可以达到均衡供应的目的，取得较好的经济效益。
2。 就巢性（抱性）
我国鹅种一般就巢性很强，绝大多数大中型鹅种及部分小型鹅种都有抱性，在一个繁殖周期中，每产一窝蛋（8～12枚）后，就要停产抱窝，直至小鹅孵出。鹅的就巢是由于催乳素引起的，而催乳素是由下丘脑和松果体中的激素和神经递质控制的，因而通过调控这些激素或神经递质，可以进行人工醒抱，缩短抱窝期，增加产蛋时间。
3。 择偶性
在小群饲养时，每只公鹅常与几只固定的母鹅配种，当重新组群后，公鹅与不熟识的母鹅互相分离，互不交配，这在年龄较大的种鹅更为突出。在不同个体、品种、年龄和群体之间都有选择性，这一特性严重影响受精率。因此，组群要早，让它们年轻时就生活在一起，产生“感情”，形成默契，能提高受精率。但不同品种择偶性的严格程度是有差异的。
4。 迟熟性
鹅是长寿动物，成熟期和利用年限都比较长。一般中小型鹅的性成熟期为6～8 个月，大型鹅种则更长。母鹅利用年限一般可达5年左右，公鹅也可以利用3年以上。
5。 生殖器细菌易感性
公鹅的生殖器在水质较差的情况下经常受到大肠杆菌等细菌的感染，通过水上交配，容易引起母鹅蛋子瘟，特别是对高产的母鹅，更容易患蛋子瘟，造成巨大的经济损失。
6。 公鹅阳痿多发性
公鹅中阳痿比例较高，白白增加饲养费用。因此，根据鹅的生殖系统的特点，进行人工授精，可以大大降低公鹅比例，减少母鹅蛋子瘟发生的可能性，及时淘汰阳痿公鹅。
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（一）喜水性（）
鹅习惯在水中嬉戏和交配，但也不是整天泡在水里，鹅要在陆地产蛋、采食、休息和睡眠，尤其是产蛋和睡眠的地方，必须保持干燥和清洁。因此，在生产上，要创造条件，让鹅能自由地下水和上陆，设计鹅舍时，必须有水陆运动场，二者还要连成一体，才能使鹅保持健康，羽毛有光泽。没有水的地方是较难养好鹅的。
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（二）食草性（）
鹅以植物性食物为主，一般只要是无毒、无特殊气味的野草都可供鹅采食。一般情况下，鹅只采食叶子，但野草不多时，茎、根、花、籽实都会被采食。因此，要尽量放牧，即使舍饲，也要尽可能多地提供青饲料，以便大幅度降低养鹅成本。
但是，也有人把鹅的食草性无限扩大，认为鹅不食荤腥饲料，这是不对的，在李时珍的《本草纲目》中早已纠正了“鹅不食荤”的观点。其实，鹅群放牧时，昆虫、蚯蚓等是它的美味佳肴，鹅特别喜食。饲料中加入少量的优质鱼粉，可明显地提高肉鹅的生长速度和母鹅的产蛋量。
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（三）耐寒性（）
鹅羽毛细密柔软，特别是毛片下的绒毛，绒朵大，密度大，弹性好，保温性能极佳。鹅又有发达的尾脂腺，常用喙把尾脂腺的油脂涂在羽毛上面，形成了防水御寒的特性。
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（四）合群性（）
鹅喜欢群居和成群行动，行走时队列整齐，觅食时在一定范围内扩散。在大鹅群中，又有“小群体”存在。偶尔个别鹅离群，就“呱呱”大叫，追赶同伴归队集体行动。这种合群性给大群放牧提供了方便。
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（五）等级性（）
在鹅群中，存在等级序列。新鹅群中等级常常通过争斗产生。等级较高的鹅，有优先采食、交配和占领领域的权力。在一个鹅群中，等级序列有一定的稳定性，但也会随某些因素的变化而变化，如生病时等级地位下降，而健康壮实者则等级提高，外源性雄激素也导致等级行为的上升。在生产中，鹅群要保持相对稳定，频繁调整鹅群，打乱业已存在的等级序列，不利于鹅群生产性能的发挥。
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（六）警觉性（）
鹅的听觉很灵敏，警觉性很强，遇到陌生人或其他动物时就会高声鸣叫以示警告，有的鹅甚至用喙啄击或用翅扑击。因此，有人用鹅代替狗看家，至今浙江某些地方把白鹅称为“白狗”。南美安第斯山麓的印第安人现仍保留养鹅护家的习俗。
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（七）规律性（）
鹅具有良好的条件反射能力。活动节奏表现出极强的规律性。如在放牧饲养时，一天之中的放牧、收牧、交配、采食、洗羽、歇息、产蛋等都有比较固定的时间，而且这种生活节奏一经形成便不易改变。如原来每天喂4次的，突然改为3次，鹅会很不习惯，并会在原来喂食的时候，自动群集鸣叫、骚乱；如原来的产蛋窝被移动后，鹅会拒绝产蛋或随地产蛋；如早晨放牧过早，有的鹅还未产蛋即跟着出牧，当到产蛋时这些鹅会急急忙忙赶回舍内自己的窝内产蛋。因此，在养鹅生产中，一经制定的操作管理规程要保持稳定，不要轻易改变。
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（一）狮头鹅（）
狮头鹅（lion head geese）是我国最大型的鹅种，羽毛灰褐色，头形特别，前额和颊侧肉瘤大而发达，形状似狮头，因而得名狮头鹅。原产于广东省饶平县溪楼村一带，后传至潮安、澄海等地，与当地的鹅种杂交后，选择具有狮头外貌特征的后裔留种。该品种的形成，还与当地的风俗习惯有着密切的关系。在原产地，每逢过年过节、拜神祭祖时，必以鹅为祭品，同时举行赛鹅活动，以最大者为荣，促使养鹅户精心选育和饲养大型鹅种，经过长期的人工选育，才成为我国唯一的大型鹅种。现在的主要产区在广东省澄海市及汕头市郊区，即潮、汕平原一带，并建立了澄海种鹅场。
1。 体型外貌
体躯似方形，头大颈粗，肉瘤发达，并向前方突出，覆盖于喙的上方，两颊有左右对称的黑色肉瘤1～2对，尤其是公鹅和2岁以上的母鹅，肉瘤突出更明显。喙短小，呈黑色；脸部皮肤松软，眼皮突出，看似眼球下陷，虹彩褐色；颌下咽袋发达，一直延伸至颈部；胫、蹼橙