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储存白菜前期怕热，后期怕冷。在天气不太冷时可放屋外，晚上注意苫盖好。当气温下降时，必须严密苫盖，防止冻坏，白天天气好时要打开通风。如发现菜冻了，要及时搬入温度较低的室中（以3～8℃为宜），缓慢化冻，切忌放到高温处回暖。
视菜质变化情况，每隔五六天翻动一次，轻拿轻放，减少外帮损失。
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储藏冬笋妙法（）
沙藏法
取废旧木箱（纸箱亦可）一只，底部铺6～10厘米厚的湿黄沙，将完好无损的冬笋尖头朝上排列在箱（桶）中，然后将另一部分湿沙（以不沾手为度）倒入并拍实。保鲜效果十分理想。
封藏法
取酒坛或沿口完整的陶土罐或缸一只，将无破损的冬笋放入，并用双层塑料薄膜盖口扎紧，或取不漏气的塑料袋，装笋后扎紧袋口。此方法亦能保鲜20～30天左右。
蒸制法
将冬笋剥壳洗净，个头大的要对半切开，放蒸锅中蒸熟或放清水锅中煮至五六成熟以后捞起，摊放在篮子里，挂放在通风处，可保鲜1～2周。
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防止土豆发芽（）
把土豆装入草袋、麻袋或装入垫纸的筐里，上面撒一层干燥的沙土，放在阴凉、干燥处保存。这样，就能延缓土豆的发芽。
或将土豆放在旧纸箱中，并在纸箱中放进几个未成熟的苹果，这些苹果在成熟的过程中会散发出乙烯气体，乙烯气体可使土豆长期保鲜。
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巧存香菇（）
干燥贮存法
香菇吸水性强，不易储存，当其含水量高时容易氧化变质，发生霉变。因此，香菇必须干燥后才能进行储存。储存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防潮湿霉变。
低温贮存法
香菇必须在低温通风处储存，有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中储存。
避光贮存法
光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化学作用，从而加速香菇变质。因此，必须避免在强光下储存香菇，同时也要避免用透光材料包装。
密封贮存法
氧化反应是香菇变质的必经过程，如果切断供氧则可抑制其氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇，容器应内衬食品袋。要尽量少开容器口，封口时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装贮。
单独贮存法
香菇具有极强的吸附性，必须单独储存，即装贮香菇的容器不得混装其他物品。另外，不得用有挥发气味的容器或吸附有异味的容器装贮香菇。
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洋葱储藏三法（）
洋葱是比较耐贮的蔬菜，但如果贮藏方法不当，也会造成烂耗、干缩现象。贮藏方法主要有：
垛藏
选择干燥通风的地方，用圆木或石块垫起高30厘米左右、宽1。6米左右的垛底，把充分晒干的洋葱辫成把，堆成1～1。6米高的垛，上盖3～4层席子，四周围两层席子，用绳子横竖绑紧，防止日晒雨淋，保持干燥，垛后封席初期，倒1～2次，每次下雨后都要检查一下，如有漏水晒干后再盖好席子。天冷时加盖草帘保温。寒冷地区，当气温降到零度以下时，拆垛搬到空屋或仓库里继续贮藏，温度保持在…2～3℃。上市前放在0～2℃温度下解冻。
挂藏
小量贮藏时，可将充分晾晒好的洋葱辫，挂在屋檐或温室后坡下，只要通风、干燥、雨淋不着就可以。大量贮藏时，可搭挂在空屋里或在干燥处搭棚，设木架挂洋葱辫。
坯藏
这种方法只限于少量贮藏，把充分晒干的优质洋葱头混入细沙土和成泥，制成2。5～5公斤重的土坯，晒干后堆在通风干燥的地方，注意防雨防潮。天冷时防冻，发现土坯干裂时，及时用湿土填补裂缝。
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萝卜越冬保鲜法（）
取一张无毒的聚乙烯塑料薄膜，将要贮存的萝卜用水浸一下，拿起后控干水，用薄膜包好（注意萝卜须事先切去尖头，掰尽叶子，这样可减少其呼吸作用及养分散失），最后用玻璃胶纸彻底密封至不透气，然后将包好的萝卜放在地窖或略潮湿的地方，温度控制在0～5℃为宜。这样，一个冬天都可吃上鲜美的萝卜了。
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肉类在常温下的保鲜（）
1。用浸过醋的湿布将鲜肉包起来，可保鲜24小时左右。
2。将鲜肉放入压力锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上减压阀离火，可保存48小时左右。
3。将芥末放在小碟里，与鲜肉放在一起，可存放4～5天。
4。 把新鲜肉切成500克左右一块，装在干净的盆里。把酱油放在锅里熬沸消毒，待凉后再放入盆里，酱油要能淹没猪肉，然后盖上盆盖，3个月后也不会有异味。
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鸡蛋的储存（）
将蛋以尖头部位朝下置于冰箱摆放，可保持蛋的新鲜，这是因为蛋的圆头部位主掌呼吸作用的运行，如果将它朝上摆放，就不会压迫到呼吸部位；同时蛋黄的比重比蛋白小，把鸡蛋横放，蛋黄就会向上浮，时间一长，蛋就变成了粘壳蛋；要是把鸡蛋竖放，将大的一头向上，因为蛋头有一个气室，里面有气体，即使蛋白变稀以后失去了对蛋黄的固定作用，蛋黄向上浮，也不会粘蛋壳，因而不易形成粘壳蛋。买回来的鲜蛋如暂时食用不了，可放在…1℃左右的电冰箱内保存。注意：鲜蛋忌与生姜、洋葱同放。因为生姜和洋葱有强烈气味，易透进蛋壳上的小气孔，使鲜蛋变质。
储存新鲜鸡蛋时，可以先将质量好的鲜蛋洗净，并用毛巾擦干，然后在坛或罐的底部撒一层食盐，摆一层鸡蛋（注意鸡蛋摆时要互相隔开），再撒一层盐把鸡蛋盖住，然后再摆一层蛋，撒一层盐。如此直到坛罐装满为止，最后一层仍用食盐盖严。用此法保存的鸡蛋，不咸不干，半年内新鲜如初。
在盛放鸡蛋的容器中先放一层谷糠，放一层蛋，再铺一层谷糠，放一层蛋，如此将容器放满。用这种方法保存的鸡蛋，一般几个月不会变质。
此外，在鸡蛋的外壳上薄薄地涂一层无色的石蜡液体，装入笼屉式塑料箱，放在25℃以下，湿度在80％以下的地方，能够保鲜半年以上。
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活鱼的储存（）
夏季存放活鱼，可往鱼嘴里灌3～4滴白酒（再灌几滴白醋更好），然后放在阴凉处，可以提高鱼的防腐能力，盛装活鱼的容器要透气，如用自来水存养，水不要随放随用，最好隔日再用，每天换水一次，活鱼至少可存活1个月左右。
将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上，可使买回的活鱼多活三四个小时，一放回水中，又能活蹦乱跳。这是因为，鱼的视神经里面有一条很重要线状组织，一旦缺水，线状组织便会断裂，鱼即死亡，将湿纸蒙住鱼的双眼，可延缓这条线状组织的断裂时间。如果将鲜鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻，待食时取出解冻，鱼质也会像活鱼一样新鲜。
储存已经开膛的鲜鱼时，可以先取适量的芥末涂于鱼体表面和内腔部位，或均匀撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，这样处理以后，鲜鱼可以保存3天而不变质；或者先在收拾好的鲜鱼身上切几条刀花，然后将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，也可以保质保鲜；此外，先将鱼放入热水中浸泡2秒钟，等鱼的表面变白之后再贮藏于冰上，这样鱼的贮藏时间会比原来长2倍，而且鱼在热水中浸泡之后再贮藏，热水浸入到鱼的表面，鱼身上的细菌和其他酵母都会被杀死。
不水洗、不刮鳞而只将内脏掏空的鲜鱼，宜放在10％的食盐水中浸泡，这样可以保存数日不变质。
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鲜鱼外表鲜艳、鱼体完整无损害、鳞片整齐、眼球清晰、鳃无异味、肌肉坚实有弹性；冻鱼除以上要求外，表层要无干缩、油烧状；至于保存鲜鱼的最佳温度则是零下3度，而不是通常所认为的零下30度，因为温度在零下3度，不仅只对蛋白质产生微弱的影响，使鱼的味道和其他特性保持良好，而且还可以节约60％的能源；此外，市场上有时候会出现用甲醛和洗衣粉泡过的海鱼，这种鱼颜色偏白，肉与刺粘连较紧，肉质僵硬，入口腥涩，闻之有药味，不可以食用。
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活蟹的保存（）
首先将冰箱底部的抽屉盒取出，把需要贮存的活蟹放在盒内，让蟹呈自由状态，然后撒些黑芝麻等蟹喜欢吃的食物，这样贮藏的蟹三五天也不会死；或者先取来大口的甏、瓮等器皿，并在底部铺上一层黄泥，再稍放些水，使泥潮湿，然后把蟹放入其中，移放到阴凉处，最后在盛器上用透气的盖压住，也可以使蟹保存很长时间；此外，在螃蟹上面撒上厚厚的一层冰，也可以达到长时间保鲜的目的。
如果要方便食用，可以先将买来的活蟹洗净蒸熟，并剥出蟹黄，剔出蟹肉，然后放入炒锅内，加上适量姜末、精盐、料酒及清水，待水烧干后，再盛入干净的瓦罐中，并加上熬热的猪油，直至淹没蟹肉，等冷却后，密封罐口，置于阴凉处；这样，食用时，拨开猪油，挖取蟹肉，再迅速盖好，蟹肉就可以储存很久。
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选购螃蟹时，宜挑选眼睛反应比较激烈、挑翻后自己能够翻转过来的健康鲜活的蟹；如果将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹；同时，好螃蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重，腿部坚硬，很难捏动。此外，螃蟹腹脐黑色越多则越肥满，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者会更好。
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鲜虾储存（）
如果是鲜虾，可先用开水或油氽一下，然后放入冰箱贮存，这样即使存放时间稍长些，也依旧保持着虾原有的色、味、质；而且处理后能使虾体内的游离生态、蛋白质、显色物质滞留在细胞内，成为不易变味的固态氨基酸分子，这样可使红色固定，鲜味持久。也可将盛虾的器皿注满水，放入冰箱内急冻，化冻后就可直接放到锅里，这样处理的保鲜效果也很不错。
虾仁挤出后，应放在清水中，用几根竹筷顺着一个方向搅打，并反复换水，直到虾仁发白之后再将虾仁捞出控干水分，用洁布将虾仁中的水吸干，并加入少许食盐、干淀粉和料酒，接着再顺一个方向搅打，这样反复几次，就可以了。这样处理过的虾仁，既便于烹制菜肴，又可储存待用。
活虾宜用清水养，忌使用增氧泵；鲜虾入冰箱贮藏前，宜先用水或油焯至断生，这样就可以使红色固定，鲜味恒长。
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海生的虾一般比养殖的虾肉质坚实且肥美；鲜对虾色青、皮亮、身硬、头体相连，如虾体发灰，体软发散，说明鲜度差；如果在炒鲜虾之前先将虾用浸泡过桂皮的沸水冲烫一下，然后再炒，这样炒出来的虾味道更鲜美；此外，先将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。
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海味储存（）
干鱼、干虾、虾皮、海带等海味的干制品存放期间很容易发霉变质，若在收藏以前，先将海味晾干，然后剥几瓣大蒜放在罐子下面，再放入海味并将盖盖严，这样，这些海味就不会变质了。
储存海味时，可以先将海味放于阴凉通风处阴干，然后分别用干净白纸包好，并在白纸上扎几个通风小孔，再将白纸包放入悬挂在通风避光的竹篮内暴露保存；此外，先取一只干净陶罐，再将剥好的大葱铺在罐底，然后把海味干货放在罐内，在最上层码一层葱叶并盖严，也可以长期保存罐内物品。
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购买海味时，要注意挑选。好的墨鱼干体形完整，光亮洁净，颜色柿红，有香味，而干爽、淡口的会更好；好的鱿鱼干体形完整、光亮洁净，具有干虾鱼似的颜色，表面有细微的*；好的虾米肉细结实、洁净无斑，色鲜红或微黄光亮，有鲜香味；鱼翅分为青翅、明翅、翅绒等种类，最好的是够干、割净皮、肉带沙黄色的青翅；好的章鱼体形完整，色泽鲜明，肥大爪粗，体色柿红带粉白，有香味。
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海参的储藏（）
活海参最好不要开膛，可以先放进高压锅用海水煮开10～12分钟，再迅速用冷水拔凉，然后装入纯净水或者矿泉水里，放在冰箱保鲜箱里，这样可以保存15天左右；此外，先将海参晒得干透，再装入双层食品塑料袋中，并加几头蒜，然后扎紧袋口悬挂在高处，也可以保证海参不会变质生虫。
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