晚唐新气象- 第3部分

　　　　乾化四年（914年），沙州的另一个大族曹氏家族中的曹仁贵（后改名曹议金）取代了张承奉，废金山国，去王号，恢复了归义军称号，仍称归义军节度使。此后归义军政权一直把持在曹氏家族手中。

　　　　曹仁贵有着极为高明的外交手段，非常擅长见缝插针。他自任为归义军节度使后，立即派遣使者到甘州，求娶回鹘可汗女为妻，又将自己的女儿嫁给甘州回鹘可汗，用联姻来笼络回鹘。贞明四年（918年），曹仁贵派使者出使后梁，受到封赠。同光三年（925年），曹仁贵趁甘州回鹘汗位交替之机，进行征讨，使其屈服。新立的回鹘可汗又娶曹仁贵之女，成为曹仁贵的女婿。

　　　　由于曹仁贵对内对外关系处理得妥当，此时的归义军实力有所恢复。长兴二年（931年），曹仁贵号称“令公”、“拓西大王”，归义军成为独立王国。之后，曹仁贵还将女儿嫁给于阗国王李圣天。

　　　　清泰二年（935年），曹仁贵病死，其子曹元德继位。沙州入朝中原的使臣在甘州被劫，归义军与甘州回鹘的关系破裂。天福四年（939年），曹元德卒，弟曹元深继位，曹仁贵妻（回鹘公主）掌握归义军实权，称“国母”。之后，沙州与甘州回鹘修好。

　　　　天福九年（944年），曹元深卒，弟曹元忠即位。曹元忠是归义军节度使中统治时间最长的一位，也是文化比较昌盛的一个时期。曹元忠积极发展与周边民族的关系，并与中原的后晋、后汉、后周和北宋保持联系，使瓜州地区得以在五代、宋初复杂的民族关系中得以生存、发展。

　　　　开宝七年（974年），曹元忠卒，侄曹延恭即位。九年（976年），曹延恭卒，弟曹延禄即位。

　　　　曹元忠以后，归义军政权开始逐步衰落。沙州地区的回鹘势力在这一时期却得到了迅速发展，成为与归义军政权抗衡的重要力量，归义军内部也出现了矛盾。咸平五年（1002年），归义军再度与甘州回鹘发生战争，引起瓜沙民众的不满。归义军内部发生兵变，曹延禄及弟延瑞被迫自杀，其族子曹宗寿即位。宋朝廷承认了曹宗寿。但此时，归义军已经开始与辽通使。

　　　　景德三年（1006年），信奉伊斯兰教的黑汗王朝灭掉了信奉佛教的于阗王国。消息传到沙州地区，寺院僧人十分恐惧。因为此时归义军政权已经不堪一击，任何外来的攻击和内部的动乱都足以使其倾覆。在伊斯兰教东进的威胁下，莫高窟的一些寺院将重要的经卷和佛像、幡画等集中起来，藏在隐蔽的洞窟中，并将洞口封闭。之后由于当事人和知情者先后去世，藏经洞的秘密逐渐不为人所知，湮没在历史的长河中。这就是后世发现的敦煌“藏经洞”的来历。

　　　　大中祥符七年（1014年），曹宗寿卒，子曹贤顺即位。1036年，西夏攻占沙州，归义军政权基本结束。

　　　　ps：本文来自满城尽带黄金甲节选，作者徐江，摘自网络，无责任百度之

唐代饮食（）　
唐代人主要的粮食是米、栗、粱、麦。/肉类以猪、羊、鱼为主，蔬菜种类繁多，有苜蓿、菠菜、芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽等，水果有葡萄、扁桃、西瓜、安石榴等，调味品有胡椒、沙糖等。食品根据烹饪制作方法分为汤、料、炙、脍、蒸、丸、脯、羹、饼、馄饨、糕、酥、包子、面、粽子等名目。

　　　　唐代人喜欢胡人食物，这种风气以开元时期最为风行，这里面最有名的就是胡饼，胡饼又叫麻饼或者炉饼，这种饼里有馅，大致和今天的烧饼差不多。

　　　　自仪狄造酒以来，中国就有饮酒之风，唐代人一样爱酒，一些诗人几乎是无酒不欢的。除酒之外，饮茶开始盛行，唐朝饮茶用煎茶法，并且加姜和盐。

　　　　当时的主食和现在有些区别，饭和粥在百姓生活中不是最常见的，最被人们接受的食物的面食，胡饼、馒头、包子、面条等，在史料上常见的有胡饼，蒸饼，汤饼（面条），毕罗（就是馅饼），煎饼，环饼。

　　　　有胡饼类似烧饼，不过个儿比烧饼要大，这种强化型的饼直径有19。5厘米，抓在手里感觉是不错哦。有有胡麻饼，也就是芝麻烧饼，这种饼在当时十分流行，白居易为此写下了寄胡麻饼与杨万洲胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。

　　　　毕罗（原文有食字旁）是一种北方流行的馅饼，在关中地区大受青睐。毕罗是一种北方流行的馅饼，在关中地区很受青睐。毕罗中的馅料五花八门，高手韩约的樱桃毕罗在做完后，其中的樱桃颜色不变更可谓一绝

　　　　蒸饼是非常普及的食物，走在长安路上就能看到有人推着这种上圆下平的食品叫卖。武则天时四品官张衡正走在路上看到了刚出来的蒸饼，就买了一个骑在马上边走边吃，谁知被御史弹劾，并且因为这种“大臣体”丢掉了四品官。汤饼，就是面条了。

　　　　汤饼，顾名思义就是面条。至于说夏天吃的凉面却叫做“冷淘”。诗圣杜甫曾经赞曰：青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪万里露寒殿，开冰清玉壶。君王纳凉晚，此味亦时须。

　　　　黄儿是以黄米粉团枣的蒸面馍。

　　　　黑儿是用荞麦面团枣蒸出来的面馍。

　　　　说完面食，再来说说米饭。除了饼外，当然要说饭，北方人以栗米饭为主，南方多水稻，以稻米饭为主，较少还有麦饭和雕胡饭。说完说自然就是米饭自北方人常吃栗米饭为，南方多水稻，以稻米饭为主，较少还有麦饭和雕胡饭粥的原料与饭相同，种类也是差不多。

　　　　黄粱饭是糜子舂米制成的米饭，一枕黄粱的典故现在还在流传。

　　　　青精饭是用杜鹃花科的灌木南烛枝叶，捣碎出汁后，用来浸泡大米，蒸熟后又晒干，米便成了青色。道士们说这种饭是滋补养气的，以至于人人抢食，使青精饭成为当时的常备食品。

　　　　粥的原料与饭相同，种类也是差不多。记有栗米粥，稻米粥，麦粥，面粥等。有栗米粥，稻米粥，麦粥，面粥。粥里可以加上各种配料，因配料不同分为杏酪粥，云母粥，胡麻粥，地黄粥，茶粥，葱粥等。高档的还有栗粥，乳粥，豆沙加糖粥。

　　　　糕点是较为精致的食品了，严格说来属于点心类。在唐朝时某些主食和节日已经成为固定的组合，如唐六典中记载寒食吃粥，正月十五，九月九日吃糕，正月七日，三月三日要煎饼，五月五日食粽。在唐朝时某些主食和节日已经成为固定的组合，唐六典中记载寒食吃粥，正月十五，九月九日吃糕，正月七日，三月三日要煎饼，五月五日食粽。

　　　　这一时期的菜肴分高、中、低三个档次，高档是宫廷宴用菜，中档是一般官吏日用菜，低档是市民普遍用菜。

　　　　高档菜中现在还有记载的有韦巨源烧尾宴食单所列的58种菜肴，以及唐玄宗时奸相李林甫家所用甘露羹、唐懿宗同昌公主所食消灵炙、武则天宠臣张易之嗜好的鹅鸭炙、安禄山向唐玄宗所献鹿尾酱、唐文宗时的宦官仇士良家所用的赤明香、唐玄宗与杨贵妃在华清宫同食的驼蹄羹、唐武宗时宰相李德裕所用李公羹等。

　　　　唐玄宗时的奸相李林甫的甘露羹，是用何首乌、鹿血、鹿筋配制的汤，据说吃了后可以使人的头发由白转黑。

　　　　杜阳杂记载，同昌公主下嫁，唐懿宗赐给御馔，其中有一道佳肴消灵炙，是用“一羊之肉，取之四两，虽经暑毒，终不败臭”。可见炙制方法的高超和选料的考究。

　　　　鹅鸭炙是张易之所创的野蛮食法。太平广记里有一段记载：武则天时，张易之与其弟张昌宗竞相豪侈，用大铁笼将鹅鸭置于其中，笼中生炭火，用铜盆盛酱醋等五味汁，鹅鸭被火烤得不停地来回走动，热得它们不得不饮盆里的汁水，等到鹅鸭羽毛尽落，肉色变赤时即熟，其肉鲜嫩可口。

　　　　赤明香是仇士良家所制牛、鹿肉脯，“轻薄、甘香、殷红、浮脆”，颇有点今天四川“火鞭子牛肉”的味道。

　　　　驼蹄羹本是晋代陈思王所创，是用骆驼蹄掌烹制的羹汤，唐玄宗常赐宴臣下的一道佳肴。杜甫自京赴奉先县咏怀五百字诗曰：“劝客驼蹄羹，霜橙压香橘。”便是说唐玄宗与杨贵妃同在华清宫享用驼蹄羹。

　　　　李公羹则是唐武宗时宰相李德裕创制的保健食品，用珍玉、宝珠、雄黄、朱砂、海贝煎汁，每杯羹费钱三万。唐代城市中高档菜确非一般市民可以问津。

　　　　中档菜有隋代流传下来的鱼干脍、咄嗟脍、浑羊殁忽、金齑玉脍，以及白沙龙、串脯、生羊脍、飞鸾脍、红虬脯、汤丸、寒具、昆味、撺双丞、葫芦鸡、黄金鸡、族味、鲵鱼炙、剔缕鸡、热洛河、菊香齑、含凤、石首含肚、清风饭、无心炙等。

　　　　中档菜肴的市场销路相对要好。白沙龙是冯翊所产之羊，嫩肉爆炒。

　　　　浑羊殁忽是从宫廷流传到达官贵族家的。其作法是将鹅洗净，用五味调和好的肉、糯米饭装入鹅腔，然后宰羊，剥皮，去内脏，再将子鹅装入羊腹中，上火烤制，熟后取鹅食用。这道菜反映了当时烤炙技术的发展水平。

　　　　驼峰炙是居住在长安的将军曲良翰所发明，肯定是烤炙驼峰，得到杨贵妃姐妹的偏爱。

　　　　葫芦鸡是唐玄宗时吏部尚书韦陟家的食法，将鸡捆扎成葫芦状，烹出之鸡香醇酥嫩，故称葫芦鸡。

　　　　热洛河则是由于安禄山与哥舒翰不和，唐玄宗为调和二人关系，用鹿血煎鹿肠制成“热洛河”，令二人食用，希望二人亲热和睦。

　　　　无心炙是太常卿段成式发现的美食。某次他行猎郊外，食到村民所制猪肉，大加赞赏。回来后大肆推广。由于是在无意中访到的美食，所以命名为无心炙。低档菜是一些大众食品，有千金圆、乌雌鸡汤、黄耆羊肉、醋芹、杂糕、百岁羹、鸭脚羹、酉羹、杏酪、羊酪、黄儿、黑儿、黄粱饭、青精饭、雕胡饭、庾家粽子、防风粥、神仙粥、麦饭、槐叶冷淘、松花饼、长生面、面茧、五福饼、消灾饼、古楼子、赍字五色饼、玉尖面、细供没忽羊羹等。这些食品的制作很有特色，充分反映了唐代饮食习俗的丰富多彩以及高超的烹饪制作水平。

　　　　低档菜算是大众食品。千金圆是大医药学家孙思邈首创的食疗用品，用黄豆芽制成丸子形状，可供妇女怀孕后期服用，以利于产时分娩。

　　　　杂糕也是孙思邈建议的制作法，即将猪肚、猪肠内填淀粉、肉末，配制花椒、茴香、肉桂等调味药品。后来店主把孙思邈所赠药葫芦悬挂在店门口，杂糕也有了俗名，叫“葫芦头”。百岁羹是荠菜汤，据说有益寿功效，所以人们都爱饮。

　　　　乌雌鸡汤就是今天常说的乌鸡汤，当选毛、肉、骨全呈黑色的鸡为上品。

　　　　黄耆羊肉是用中药黄芪与羊肉共煮，专利于老弱病疲者提气补羸，升阳升胃。

　　　　醋芹是将芹菜腌激成酸菜，调以五味而成。唐太宗时魏征喜食此菜，唐太宗在宫中宴请魏征，专赐醋芹一碗，以示恩宠。

　　　　鸭脚羹是葵菜汤，因为唐代人们把葵叶叫做“鸭脚”，故称“鸭脚羹”。

　　　　酉羹就是鸡汤，从鸡在十二生辰中的排位而来。

　　　　杏酪是杏仁霜，可算是一种大众饮料。

　　　　茶在唐代普及到了北方中国，唐玄宗时明显在北方大行其道。到了唐德宗时期，茶文化出现了一本经典之作：陆羽的茶经，其中对茶的出产地介绍的十分详细，并根据地区分为上，次，下，又下四等。了唐德宗时期，茶文化的经典之作——陆羽的茶经问世，里面对茶的出产地介绍的十分详细，并根据地区分为上，次，下，又下四等。

　　　　其中峡洲，光州，湖州，彭州，越州五地茶为上等。名茶有蒙顶石花、紫笋、神泉、小团、昌明、兽目、碧涧、明月、芳芯、露牙、香山、南木、东白、白露、黄牙等。

　　　　据记载陆羽的煮茶法分为五步，一把茶炙干，捻碎至粉末。二煎水，先要选好水，将水煮至中沸。三取这时的水一勺备用，搅拌水使之沸度均匀，同时将少量的茶末放入。四四将水搅拌至出现泡沫（汤花），此时将先前的一勺水加入，继续搅拌。将水搅拌至出现泡沫（汤花），此时将先前的一勺水加入，继续搅拌。五将茶水拿下，倒茶。

　　　　谈到人类的饮料，影响最大，知名度最高的当属酒。人类的饮料，影响最大的莫过于酒。隋唐时期酒的种类除了传统的黄酒，果子酒（葡萄酒等），还有外来的酒类引进，“酒有郢州之富水，乌程之若下，荥阳之土窟春，富平之石冻春，剑南之烧春（剑南春？），河东之乾和葡萄，岭南之灵溪，博罗，宜